Hoisinaubergine met gomasio-sojabonensalade
met knoflookrijst, pinda's, koriander en bosui- Soja
- Tarwe
- Sesamzaad
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Sojabonen, oorspronkelijk uit China, zijn niet alleen rijk aan plantaardige eiwitten maar ook aan essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en calcium. Een voedzame en smakelijke basis voor vele gerechten!
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ bosje(s)
Bosui
25 gram
Hoisinsaus
(Bevat: Soja, Tarwe, Sesamzaad)
20 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Tarwe)
50 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
¼ stuk(s)
Komkommer
10 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Witte langgraanrijst
½ zakje(s)
Gomasio
(Bevat: Sesamzaad)
Zelf toevoegen
180 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
30 ml
Water
1 tl
Wittewijnazijn
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
[Plantaardige] roomboter
1.5 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een pan op laag vuur en bak de knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de rijst toe en giet dan de bouillon erbij.
- Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten uitstomen. Giet eventueel af en bewaar apart.
- Halveer de aubergine in de lengte en snijd elke helft in vier lange partjes.
- Snijd een deel van het groene gedeelte van de bosui fijn en bewaar apart om later als garnering te gebruiken.
- Snijd de overige bosui in stukjes van 4 cm lang.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op hoog vuur. Bak de aubergine en de bosui 3 - 4 minuten en schep regelmatig om.
- Zet het vuur laag en voeg de aangegeven hoeveelheid van het water toe. Dek af met het deksel en stoom 4 - 6 minuten.
- Snijd ondertussen de komkommer in plakjes en snijd de koriander fijn.
- Meng in een kom de honing met de mayonaise en de helft van de wittewijnazijn.
- Voeg de komkommer, de sojabonen en de helft van de koriander toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Blus de aubergine af met de overige wittewijnazijn en voeg dan de hoisinsaus en de zoete Aziatische saus toe. Bak nog 1 minuut.
- Serveer de rijst in kommen en verdeel de aubergine en de salade eroverheen.
- Garneer de salade met de gomasio.
- Garneer de aubergine met de achtergehouden bosui, de pinda's en de overige koriander.
