Hoisinaubergine met gomasio-sojabonensalade
met knoflookrijst, pinda's, koriander en bosui
Sojabonen, oorspronkelijk uit China, zijn niet alleen rijk aan plantaardige eiwitten maar ook aan essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en calcium. Een voedzame en smakelijke basis voor vele gerechten!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ bosje(s)
Bosui
25 gram
Hoisinsaus
(Bevat: Soja, Tarwe, Sesamzaad)
20 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Tarwe)
50 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
¼ stuk(s)
Komkommer
10 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Witte langgraanrijst
½ zakje(s)
Gomasio
(Bevat: Sesamzaad)
Zelf toevoegen
180 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
30 ml
Water
1 tl
Wittewijnazijn
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
[Plantaardige] roomboter
1.5 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een pan op laag vuur en bak de knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de rijst toe en giet dan de bouillon erbij.
- Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten uitstomen. Giet eventueel af en bewaar apart.
- Halveer de aubergine in de lengte en snijd elke helft in vier lange partjes.
- Snijd een deel van het groene gedeelte van de bosui fijn en bewaar apart om later als garnering te gebruiken.
- Snijd de overige bosui in stukjes van 4 cm lang.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op hoog vuur. Bak de aubergine en de bosui 3 - 4 minuten en schep regelmatig om.
- Zet het vuur laag en voeg de aangegeven hoeveelheid van het water toe. Dek af met het deksel en stoom 4 - 6 minuten.
- Snijd ondertussen de komkommer in plakjes en snijd de koriander fijn.
- Meng in een kom de honing met de mayonaise en de helft van de wittewijnazijn.
- Voeg de komkommer, de sojabonen en de helft van de koriander toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Blus de aubergine af met de overige wittewijnazijn en voeg dan de hoisinsaus en de zoete Aziatische saus toe. Bak nog 1 minuut.
- Serveer de rijst in kommen en verdeel de aubergine en de salade eroverheen.
- Garneer de salade met de gomasio.
- Garneer de aubergine met de achtergehouden bosui, de pinda's en de overige koriander.
