Gekonfijte eendendij met munt-labnehsaus en aubergine
op parelcouscous met ras el hanout en salade
Calorieën
:
834 kcalEiwitten
:
40.7g eiwittenBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldAllergenen:
- Tarwe
- Gluten
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Mosterd
- Soja
- Selderij
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
½ zakje(s)
Ras el hanout
1 stuk(s)
Pruimtomaat
10 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
75 gram
Parelcouscous
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Mosterd, Soja)
2.5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Labne
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Mini-komkommer
1 stuk(s)
Gekonfijte eendendijfilet
Niet inbegrepen in jouw bezorging
naar smaak
Extra vierge olijfolie
1 el
Olijfolie
200 ml
Zoutarme kippenbouillon
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3491 kJ
Energie (kcal)834 kcal
Vetten39.9 g
waarvan verzadigd8.9 g
Koolhydraten74.7 g
waarvan suikers20.3 g
Vezels8.7 g
Eiwitten40.7 g
Zout1.4 g
Potassium457.5 mg
Calcium46.8 mg
Iron1.6 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ras el hanout 30 seconden, tot het begint te geuren.
- Voeg de knoflook, ui en aubergine toe en bak 4 - 5 minuten.
2
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en hak de rozijnen grof.
- Voeg de parelcouscous toe aan de aubergine en bak 1 minuut. Voeg de bouillon.
- Meng de rozijnen en de helft van de tomaten erdoor, breng aan de kook en laat, afgedekt, 12 - 14 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
3
- Snijd de muntblaadjes fijn.
- Meng in een kleine kom 3/4 van de munt met de labne.
- Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de eend inclusief het vocht, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.
5
- Snijd de komkommer in kleine blokjes.
- Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie.
- Voeg de komkommer, de overige tomaat en de overige munt toe.
- Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de parelcouscous op diepe borden met de rest ernaast.
- Maak af met de munt-labnesaus.
