Gekonfijte eend met balsamico-aardbeiensaus
met Parmigiano Reggiano, amandelschaafsel en groene groenten- Melk (inclusief lactose)
- Amandelnoten
- Noten
- Mosterd
- Gluten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Haver
- Pinda's
- Lupine
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Soja
- Rogge
- Selderij
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Kan sporen van allergenen bevatten
Mosterdplanten zijn winterhard en worden over de hele wereld gekweekt. Bijna elk deel van de plant is eetbaar, inclusief de bloemen, bladeren en zaden!
Ingredienten
1 stuk(s)
Gekonfijte eendendijfilet
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Sugarsnaps
100 gram
Sperziebonen
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet, Kan sporen van allergenen bevatten, Amandelnoten, Noten)
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
20 gram
Uienchutney
25 ml
Aardbeiensaus
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
20 ml
Water
1 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
30 ml
Zoutarme kippenbouillon
½ tl
Mosterd
Benodigdheden
Instructies
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de aardappelen en knoflookteen toe aan een pan en verkruimel het groentebouillonblokje erboven.
- Zet de aardappelen onder water en kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en leg de aardappelen weer terug in de pan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en voeg toe aan een hapjespan.
- Voeg een bodempje water en een snuf zout toe en breng aan de kook.
- Laat 4 - 6 minuten zachtjes koken, giet af indien nodig en voeg de sperziebonen weer toe aan de hapjespan.
- Snipper ondertussen de ui. Verwijder eventueel de draadjes van de sugarsnaps.
- Besprenkel de sperziebonen met een scheutje olijfolie. Voeg de ui en sugarsnaps toe. Bak 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Laat, afgedekt, 1 - 2 minuten stomen.
- Breng op smaak met peper en zout. Houd afgedekt warm tot serveren.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelmatig vuur. Rooster het amandelschaafsel 3 - 4 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Voeg toe aan een kleine kom. Roer het mosterdzaad erdoorheen en houd apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de eend, inclusief sap, toe en bak, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.
- Bereid ondertussen de kippenbouillon.
- Haal de eend uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Meng in dezelfde koekenpan de aardbeiensaus met de uienchutney, de zwarte balsamicoazijn en de kippenbouillon.
- Laat zachtjes koken op middelmatig vuur tot serveren.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met een klontje roomboter en een scheutje melk of wat van het achtergehouden kookvocht tot een grove puree.
- Roer de Parmigiano Reggiano en de mosterd erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de puree op borden. Leg de groenten en de eend erbovenop.
- Garneer met het amandelschaafsel en serveer met de aardbeiensaus.
