Entrecote met Parmigiano-risotto en rucola
met geroosterde tomaten, pistachio's en peterselie
Calorieën
:
907 kcalEiwitten
:
43.4g eiwittenBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Pistachenoten
- Noten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Entrecote
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
190 gram
Mini-romatomaten
½ stuk(s)
Sjalot
20 gram
Rucola
¼ zakje(s)
Gedroogde tijm
5 gram
Verse bladpeterselie
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Pistachenoten
(Bevat: Pistachenoten, Noten)
Niet inbegrepen in jouw bezorging
450 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
1 el
Wittewijnazijn
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Braadpan
•Hapjespan
•Ovenschaal
•Koekenpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Voeg de tomaten, tijm, honing en de helft van de wittewijnazijn toe aan een ovenschaal.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Rooster 20 - 25 minuten in de oven.
2
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en rooster 1 minuut. Blus af met de overige wittewijnazijn.
3
- Voeg de bouillon geleidelijk toe, 1 soeplepel per keer. Laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten.
- Voeg eventueel meer water toe en kook de risotto langer om de rijst nog verder te garen.
4
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pistachenoten tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Bak, zodra de koekenpan goed heet is, de steak 1 - 2 minuten per kant.
- Voeg de steak toe aan een ovenschaal en rooster 6 - 8 minuten in de oven, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
Tip: Rooster 2 - 3 minuten voor rare of 4 - 6 minuten voor medium.
5
- Rasp de kaas en snijd de peterselie fijn.
- Roer een klontje roomboter en de helft van de kaas door de risotto.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de steak kort voor serveren tegen de draad in in plakken.
6
- Serveer de rucola over diepe borden. Verdeel de risotto, de geroosterde tomaten en de steak eroverheen.
- Besprenkel met het overgebleven bakvet uit de ovenschalen.
- Garneer met de peterselie, de pistachenoten en de overige kaas.
