Double veggie - Kikkererwtencurry met zoete aardappel
Double veggie - Kikkererwtencurry met zoete aardappel

Double veggie - Kikkererwtencurry met zoete aardappel

met rijst, mangochutney en een salade als extra

Kurkuma is een plant met prachtige bloemen. Het eetbare deel zit onder de grond en noemt men ook wel geelwortel.

Tags:
Extra Veggies
•Plant-Based

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total Time40 minutes
Cooking Time30 minutes
DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

150 g

Sweet potato

½ piece

Onion

2 piece

Garlic

1.5 teaspoon

Fresh ginger

2 cm

Fresh turmeric

1 can

Chickpeas

1 pack

Chopped tomatoes

125 milliliters

Coconut milk

75 g

Basmati rice

10 g

Fresh coriander & mint

50 g

Spinach

20 g

Mango chutney

½ piece

[Persian] cucumber

100 g

Mini Roma tomatoes

¼ piece

Lime

Not included in your delivery

75 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

White wine vinegar

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

½ tablespoon

Sunflower oil

Nutrition Values

Calories759 kcal
Energy (kJ)3177 kJ
Fat40.1 g
Saturated Fat21.9 g
Carbohydrate72.9 g
Sugar27.3 g
Dietary Fiber18.6 g
Protein17.8 g
Salt2 g
Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater
•Pan with Lid
•Colander
•Soup pan with lid
•Salad Bowl

Cooking Steps

Voorbereiden
1

Bereid de bouillon. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de verse gember en de verse kurkuma (zie Tip). Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.

Tip: Let op, kurkuma geeft af. Gebruik handschoentjes of doe een boterhamzakje om je handen voordat je gaat raspen.

Bakken
2

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook, ui, gember en kurkuma 1 - 2 minuten. Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.

Koken
3

Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon, de bouillon, de tomatenblokjes en de kokosmelk. Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en laat, afgedekt,

15 - 20 minuten zachtjes koken, tot de zoete aardappel zacht is. Kook ondertussen de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijden
4

Snijd de komkommer in blokjes. Halveer de mini-romatomaten. Rasp de limoen en snijd in parten. Ris de blaadjes van de takjes munt. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn. Maak een dressing in een saladekom van per persoon: 1 tl limoenrasp, 1/2 el extra vierge olijfolie, het sap van 1 partje limoen, peper en zout. Voeg de komkommer, de mini-romatomaten en de helft van de kruiden toe en schep om.

Curry afwerken
5

Haal het deksel van de soeppan en voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry. Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng goed op smaak met peper en zout.

Tip: Kikkererwten zijn voedzaam door de vele vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen - zoals vitamine E voor een sterke weerstand.

Serveren
6

Verdeel de rijst en curry over diepe borden. Garneer met de overige verse munt en koriander en de mangochutney. Serveer de salade ernaast.