Double protein - Griekse salade met extra portie kippendij
met parelcouscous, feta en citroen- Melk (inclusief lactose)
Kippendij wordt gezien als het smaakvolste stukje van de kip. In dit recept zijn ze alvast voorgesneden en op smaak gebracht met oregano, rozemarijn en paprika.
85 gram
Parelcouscous
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
200 gram
Kippendijreepjes met Italiaanse kruiden
¼ head
Romaine
1 stuk(s)
Tomaat
¼ stuk(s)
Komkommer
½ stuk(s)
Ui
4 ml
Olijfolie met rozemarijn
50 gram
Feta
()
½ stuk(s)
Citroen
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
1 el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
- Bereid de bouillon in een pan met deksel.
- Voeg de parelcouscous toe en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 – 14 minuten droog. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
- Snijd ondertussen de rode puntpaprika in smalle repen. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak hierin de kippendijreepjes en rode puntpaprika in 6 – 7 minuten gaar.
- Snijd ondertussen de romaine sla klein en voeg toe aan een saladekom.
- Snijd de tomaat en de komkommer in kleine blokjes en snipper de rode ui (zie Tip).
- Voeg de tomaat, komkommer en ui toe aan de romaine sla.
- Verbrokkel de feta.
Tip: Houd je niet van rauwe rode ui? Bak hem dan kort mee met de kip.
- Pers de helft van de citroen uit en snijd de rest in parten.
- Meng in een kleine kom: 1 el citroensap per persoon, de olijfolie met rozemarijn en de honing. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de dressing toe aan de saladekom en meng goed.
Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
- Verdeel de salade over de borden.
- Schep hier de parelcouscous, de kippendijreepjes en rode puntpaprika over.
- Garneer met de feta en de partjes citroen.
