Conchiglie met rode pesto en feta
Met mini-romatomaatjes, rucola en basilicum
Rode pesto is minder bekend dan de groene variant, maar minstens net zo lekker. Hij wordt gemaakt van zongedroogde tomaten en geeft een heerlijke mediterrane smaak aan deze pasta. De rucola en verse basilicum zorgen voor frisheid in het gerecht.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 stuk(s)
Sjalot
250 gram
Mini-romatomaten
180 gram
Conchiglie
(BevatGlutenKan bevattenSoja, Mosterd, Lupine, Eieren)75 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))5 gram
Vers basilicum
(BevatSelderij)80 gram
Rode pesto
(BevatMelk (inclusief lactose), Noten)60 gram
Rucola
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Kook ruim water in een pan met deksel voor de conchigli. Snipper de sjalot en halveer de mini-romatomaten.
Kook de conchiglie, afgedekt, 14 – 16 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de sjalot 2 minuten op middellaag vuur. Zet het vuur middelhoog, voeg de tomaten toe en roerbak 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de feta in blokjes van ½ cm en scheur de blaadjes basilicum klein. Voeg de conchiglie en de rode pesto toe aan de wok of hapjespan en verhit 1 minuut.
Maak in een kleine kom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola en de conchiglie over de borden. Besprenkel met de dressing en garneer het gerecht met de feta en het basilicum.