Conchiglie met rode pesto en feta
Met mini-romatomaatjes, rucola en basilicum
Conchiglie betekent schelpen in het Italiaans. Deze pasta neemt niet alleen saus mee in de schelp, door de ribbelige structuur blijft het ook goed aan de buitenkant zitten. De perfecte pastavorm voor deze maaltijd dus! De drie kleuren van de pasta voegen bovendien een subtiele smaak toe: de groene schelpen zijn op smaak gebracht met spinazie en de rode met tomatenpasta.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 stuk(s)
Sjalot
250 gram
Mini-romatomaten
180 gram
Conchiglie tricolore
(BevatGluten)75 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))4 leaves
Vers basilicum
(BevatSelderij)80 gram
Rode pesto
(BevatMelk (inclusief lactose), Noten)60 gram
Rucola
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de conchiglie. Snipper de sjalot en halveer de mini-romatomaten.
Kook de conchiglie, afgedekt, 14 – 16 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de sjalot 2 minuten op middellaag vuur. Zet het vuur middelhoog, voeg de tomaten toe en roerbak 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de feta in blokjes van ½ cm en scheur de blaadjes basilicum klein. Voeg de conchiglie en rode pesto toe aan de wok of hapjespan en verhit 1 minuut.
Maak in een kleine kom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola en de conchiglie over de borden. Besprenkel met de dressing en garneer het gerecht met de feta en de basilicumblaadjes.