Brandt & Levie varkensworst met kruidige bulgur en peterselie-muntdressing
- Gluten
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
De jongens van Brandt & Levie hebben de varkensworst dit keer smaakvol gekruid met knoflook en marjoraan. Marjoraan is een kruid dat veel wordt gebruikt in de Spaanse en Italiaanse keuken en heeft een licht bittere smaak. Je eet de worst met een kruidige bulgur van kaneel, korianderzaad en een heerlijk frisse dressing van munt en krulpeterselie.
Ingredienten
1 stuk(s)
Brandt & Levie varkensworst
85 gram
Bulgur
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Soja)
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
125 gram
Rode cherrytomaten
4 takje(s)
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
6 leaves
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
1 tl
Gemalen korianderzaad
¼ tl
Gemalen kaneel
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
½ el
Olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
1.5 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 70 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de bulgur.
Verhit ondertussen de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de varkensworst, afgedekt, 8 - 10 minuten rondom. Haal daarna uit de pan en houd, ingepakt in aluminiumfolie, warm in de oven. Bewaar de pan met het bakvet van de worst voor stap 5.
Voeg ondertussen de bulgur toe aan de pan met deksel met bouillon en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten op laag vuur droog. Schep tussendoor een keer om en voeg eventeel extra water toe als het te droog wordt. Roer daarna de bulgur los en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en snijd de cherrytomaten doormidden. Snijd de krulpeterselie en munt fijn.
- Zet de wok of hapjespan terug op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en aubergine, afgedekt, in 8 minuten op middelhoog vuur in het bakvet van de varkensworst. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel de overige olijfolie toe als het te droog wordt. Voeg in de laatste minuut het korianderzaad en de kaneel toe.
Meng ondertussen in een hoge kom de munt, het grootste deel van de krulpeterselie, de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn en 1 tl water per persoon. Breng op smaak met peper en zout en pureer met een staafmixer tot een grove dressing.
Voeg de bulgur en cherrytomaten toe aan de wok of hapjespan en verhit nog 1 minuut. Schep de peterselie-muntdressing erdoor en verdeel het gerecht over de borden. Serveer met de varkensworst en garneer met de overige krulpeterselie.
