Bowl met veggie ponzu-'gehakt' en frisse salade

Name: Bowl met veggie ponzu-'gehakt' en frisse salade met rijst, lenteknoflook en pinda's
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamees
Ingredients: 150 gram Basmatirijst; 1 stuk(s) Lenteknoflook; 10 gram Munt, koriander en Thais basilicum; ½ stuk(s) Limoen; 160 gram Vegan gehakt; 150 gram Gesneden rode ui; 1 zakje(s) Zoete Aziatische saus; 25 gram Ponzu; 1 stuk(s) Komkommer; ¾ head Botersla; 20 gram Gezouten pinda's; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Zonnebloemolie; 2 el Suiker; 2 el Wittewijnazijn; naar smaak Sambal; naar smaak Peper en zout

met rijst, lenteknoflook en pinda's

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.

Labels:

Plantaardig

•Nieuw ingrediënt

•Caloriebewust

Allergenen :

Zwaveldioxide en sulfiet

•Soja

•Gerst

•Tarwe

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd15 minuten

oventijd15 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Basmatirijst

½ stuk(s)

Lenteknoflook

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

5 gram

Munt, koriander en Thais basilicum

¼ stuk(s)

Limoen

80 gram

Vegan gehakt

(Bevat: Soja, Gerst)

75 gram

Gesneden rode ui

½ zakje(s)

Zoete Aziatische saus

(Bevat: Soja, Tarwe)

15 gram

Ponzu

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet, Soja, Tarwe)

⅔ stuk(s)

Komkommer

½ head

Botersla

10 gram

Gezouten pinda's

(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Zonnebloemolie

1 el

Suiker

1 el

Wittewijnazijn

naar smaak

Sambal

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2918 kJ

Energie (kcal)697 kcal

Vetten26.1 g

waarvan verzadigd3.1 g

Koolhydraten88.3 g

waarvan suikers18.9 g

Vezels4.6 g

Eiwitten25.9 g

Zout2.9 g

Benodigdheden

•Rasp

•Pan met deksel

•Waterkoker

•Hapjespan

•Kleine kom

Instructies

Breng 180 ml water per persoon aan de kook in een waterkoker.
Voeg de basmatirijst en het water uit de waterkoker toe aan een pan met deksel. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook de rijst 10 minuten.
Snijd de lenteknoflook in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Snijd de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de limoen en snijd in partjes.

Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op hoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de lenteknoflook en de gesneden rode ui toe en bak 1 minuut.
Voeg het vegan gehakt toe en bak nog 2 minuten.
Voeg 2 el water per persoon, de zoete Aziatische saus en de helft van de ponzu toe en bak 1 minuut mee.
Haal de pan van het vuur en knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de pan. Voeg de verse kruiden en de limoenrasp naar smaak toe en meng door. Breng op smaak met sambal, peper en zout.

Snijd de komkommer in dunne halve maantjes.
Scheur de bladen van de botersla grof (zie Tip). Voeg de komkommer en botersla toe aan een saladekom en meng goed door.
Meng in een kleine kom het groene gedeelte van de lenteknoflook met per persoon: 1 el suiker, 1 el wittewijnazijn, 1 el water en de overige ponzu. Meng goed.

Tip: Wil je het gehakt en de rijst in slabootjes serveren? Houd dan een paar grotere boterslablaadjes apart.

Verdeel het vegan gehakt, de rijst en de salade over de borden.
Garneer met de pinda's.
Serveer met de lenteknoflookdressing en met de eventueel overige limoenpartjes.

Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!