Aubergine met Midden-Oosterse kruiden en bulgur

Meng in een kleine kom een scheutje olijfolie met de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix. Haal de aubergine uit de pan, leg op de schil op een bakplaat met bakpapier en smeer in met de kruidenolie. Leg de puntpaprika en knoflookteen ernaast. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 12 minuten in de oven, voeg het naanbrood toe en bak 2 - 3 minuten verder.

Meng in een kom de rodewijnazijn met de suiker en leg de ui erin. Voeg een snufje zout toe, meng goed door en zet apart tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken. Voeg de bulgur toe aan de bouillon en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af (zie Tip). 

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle bulgur, maar gebruik 2/3. De overige bulgur kun je in de koelkast bewaren om een andere keer te gebruiken.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd de peper fijn. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes. Snijd de peterselie grof. Haal, wanneer de aubergine gaar is, de paprika en knoflook van de bakplaat. Zet de oven uit, maar houd de aubergine en het naanbrood warm in de oven. Knijp de knoflook uit het velletje. 

Voeg aan een hoge kom de walnootstukjes, knoflook, rode peper, komijn, bruine suiker en de helft van de paprika toe. Voeg de overige Midden-Oosterse kruidenmix en een scheutje olijfolie toe. Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta. Pers er 1 limoenpartje per persoon boven uit en voeg peper en zout naar smaak toe. Meng goed.