Zoete-aardappelsoep met witte kaas

Name: Zoete-aardappelsoep met witte kaas met paashaasbroodje en knapperige courgette-cashewtopping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Peruansk
Ingredients: 2 stuk(s) Seizoensbroodje; 200 gram Aardappelen; 200 gram Zoete aardappel; 2 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 5 gram Verse koriander; 100 gram Witte kaas; 20 gram Cashewstukjes; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 el Olijfolie; 700 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout

met paashaasbroodje en knapperige courgette-cashewtopping

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Cashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Seizoensbroodje

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Noten, Sesamzaad, Soja, Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose))

100 gram

Aardappelen

100 gram

Zoete aardappel

1 stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

2.5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

50 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

10 gram

Cashewstukjes

(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

1 el

Olijfolie

350 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2999 kJ

Energie (kcal)717 kcal

Vetten31.2 g

waarvan verzadigd12.2 g

Koolhydraten82 g

waarvan suikers18.2 g

Vezels17.9 g

Eiwitten24.1 g

Zout3.6 g

Benodigdheden

•Soeppan met deksel

•Koekenpan

•Staafmixer

Instructies

Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 30 seconden. Voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder. Voeg de bouillon, de aardappelen, de zoete aardappel en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip). Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.

Tip: Serveer de koriander apart, zodat iedereen deze zelf naar smaak kunt toevoegen.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.