Loaded aardappelen met witte kaas, olijven en yoghurtsaus
met basilicumcrème, peterselie, courgette en tomaat- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Steffi: "Deze Griekse stijl roerbak zet je in een handomdraai op tafel. De voorgesneden aardappelblokjes zijn namelijk lekker snel klaar. En door de kalamata-olijven en witte kaas waan je je zo in Griekenland!"
Ingredienten
225 gram
Aardappelblokjes
½ zakje(s)
Griekse kruidenmix
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Tomaat
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Kalamata-olijven
10 ml
Basilicumcrème
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Weeg de aardappelen af.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelen en de Griekse kruidenmix 8 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes. Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en courgette 6 minuten.
- Snijd ondertussen de tomaat in vieren. Voeg de tomaat en basilicumcrème toe aan de pan met courgette en bak 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie fijn.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de peterselie en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.
- Verdeel de aardappelen over de borden en leg de groenten erbovenop.
- Besprenkel met wat yoghurtsaus en verkruimel de kaas erover.
- Garneer met de olijven en serveer de overige yoghurtsaus ernaast.
