Veggie + Protein - Rijstbowl met varkensworstjes als extra

Name: Veggie + Protein - Rijstbowl met varkensworstjes als extra met avocado, een gebakken ei en gemarineerde tomaten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 170 gram Witte langgraanrijst; 1 pak(ken) Zwarte bonen; 140 gram Mais in blik; 1 stuk(s) Ui; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 10 gram Verse koriander; 1 stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Avocado; 50 gram Biologische zure room; 2.01 tl Paprikapoeder; 2 stuk(s) Tomaat; 1 stuk(s) Knoflookteen; 4 stuk(s) Varkensworstjes met zeezout en zwarte peper; 2 stuk(s) Ei; naar smaak Peper en zout; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 tl Wittewijnazijn; 3 el Zonnebloemolie

met avocado, een gebakken ei en gemarineerde tomaten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, dan verpak je ze samen in een papieren zak.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

85 gram

Witte langgraanrijst

1 pak(ken)

Zwarte bonen

140 gram

Mais in blik

1 stuk(s)

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

5 gram

Verse koriander

½ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Avocado

25 gram

Biologische zure room

0.99 tl

Paprikapoeder

1 stuk(s)

Tomaat

1 stuk(s)

Knoflookteen

2 stuk(s)

Varkensworstjes met zeezout en zwarte peper

1 stuk(s)

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

½ el

Extra vierge olijfolie

1 tl

Wittewijnazijn

1.5 el

Zonnebloemolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)864 kcal

Energie (kJ)3613 kJ

Vetten64.3 g

waarvan verzadigd12.1 g

Koolhydraten31.4 g

waarvan suikers9.1 g

Vezels19.1 g

Eiwitten32.2 g

Zout2.1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Vergiet

•Hapjespan

•Kleine kom

•Kom

•Koekenpan

•Koekenpan met deksel

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Laat de zwarte bonen en de mais uitlekken in een vergiet en spoel af. Snipper de sjalot.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan en bak de sjalot en Mexicaanse kruiden 1 minuut.
Voeg de mais en bonen toe aan de kruiden en bak 6 - 8 minuten mee. Schep regelmatig om.

Snijd de koriander fijn en snijd de limoen in parten.
Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
Meng in een kleine kom de zure room met de helft van het paprikapoeder. Voeg peper en zout toe naar smaak. Zet tot gebruik in de koelkast.
Snijd de tomaat in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de varkensworstjes in 2 - 3 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak 4 - 6 minuten op middelmatig vuur. Keer regelmatig om.
Meng de tomaat, de knoflook en het overige paprikapoeder in een kom met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl wittewijnazijn. Zet tot gebruik in de koelkast.
Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon.

Tip: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium.

Bak de rijst en de helft van de koriander 1 - 2 minuten mee met de bonen en de mais. Voeg wat extra vierge olijfolie toe naar smaak.
Verdeel het rijstmengsel over de borden. Serveer met het spiegelei, de avocado, de gemarineerde tomaat en de varkensworstjes.
Garneer met de overige koriander, de zure-roomdressing en de partjes limoen.

Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 50% van de ADH vezels bevat? Dat komt voornamelijk door de zwarte bonen, die naast veel vezels ook rijk zijn aan ijzer, magnesium en belangrijke B-vitaminen.