Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

met rucola, Parmigiano Reggiano en zonnebloempitten

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Labels:
Veggie
Allergenen :
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
oventijd35 minuten
NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten Selderij)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Ui

125 gram

Rode cherrytomaten

¼

Tomatenpuree

75 gram

Risottorijst

75 ml

Kokosmelk

10 gram

Zonnebloempitten

(Kan bevatten Sesamzaad, Pinda's, Noten)

1 stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat Melk (inclusief lactose))

40 gram

Rucola

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

225 ml

Zoutarme groentebouillon

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)3357 kJ
Energie (kcal)802 kcal
Vetten45 g
waarvan verzadigd22.3 g
Koolhydraten76.4 g
waarvan suikers12.5 g
Vezels11.3 g
Eiwitten19.7 g
Zout1.1 g

Benodigdheden

Rasp
Hapjespan

Instructies

Voorbereiden
1
  • Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
  • Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
  • Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten. 
  • Rasp de parmigiano reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.

Weetje: Cherrytomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten meer vitaminen en mineralen. Ze bevatten voornamelijk meer kalium, vitamine A en C en foliumzuur.

Bakken
2
  • Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
  • Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten.
  • Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
  • Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
Risotto koken
3
  • Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels het vocht langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
  • Voeg, zodra de bouillon en kokosmelk door de risottokorrels zijn opgenomen, 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
  • Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen of als de rijst te snel droogkookt.
  • Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Serveren
4
  • Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte parmigiano reggiano en de helft van de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten.