Entrecote met parmezaanfrieten met truffelaroma
met kalfsjus en komkommersaladeCalorieën
:
770 kcalEiwit
:
42.9g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldEiwitrijk
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
Botersla bevat wel 2 tot 4 keer meer bladeren dan gewone sla. Daarnaast zijn de blaadjes ongeveer even groot en zijn ze mals en zacht van smaak.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ head
Botersla
250 gram
Aardappelen
4 ml
Olijfolie met truffelaroma
½ stuk(s)
Rode ui
¼ zakje(s)
Gedroogde oregano
1 stuk(s)
Laurierblad
¼ stuk(s)
Komkommer
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
60 gram
Kalfsjus
(Bevat: Selderij)
1 stuk(s)
Entrecote
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ tl
Mosterd
½ el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Rodewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Haal de biefstuk uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Was of schil de aardappelen en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik.
- Voeg de frieten en de oregano toe aan een kom en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Weetje: De aardappelen in dit recept bevatten fosfor – dit mineraal helpt je botten en tanden sterk te houden.
2
- Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.
- Haal de bakplaat 2 minuten voordat de frieten klaar zijn uit de oven en bestrooi de frieten met de Parmigiano Reggiano. Laat nog 2 minuten gratineren in de oven.
3
- Snipper de ui.
- Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 1 - 2 minuten.
- Blus af met de kalfsjus en de helft van de rodewijnazijn toe. Voeg het laurierblad toe.
- Laat het geheel 10 - 12 minuten inkoken, of tot er een stroperige saus ontstaat (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik lijkt.
4
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg, wanneer de roomboter goed warm is, de steak toe en bak 3 - 4 minuten per kant (voor 120 g of 240 g), of 5 - 6 minuten per kant (voor 360 g of 480 g).
- Haal uit de koekenpan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
5
- Meng in een saladekom de mayonaise, de mosterd en de overige rodewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Snijd de botersla in fijne repen.
- Voeg beide toe aan de saladekom en meng goed met de dressing.
6
- Verdeel de frieten over de borden. Besprenkel met de truffelolie.
- Serveer de frieten met wat extra mayonaise naar smaak.
- Leg de steak en de salade ernaast.
- Schenk de kalfsjus over de steak.
