Romige tomaat-bonenstoof met rijst
met pesto, Grana Padano en courgette- Cashewnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Pinda's
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
Jasmijnrijst lijkt qua structuur, uiterlijk en voedingswaarde op basmatirijst. Toch zijn ze niet hetzelfde. Jasmijnrijst heeft namelijk een iets sterkere smaak.
Ingredienten
50 gram
Paprikareepjes
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ pak(ken)
Gemengde bonen
100 gram
Passata
20 gram
Pesto genovese
(Bevat: Pinda's, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten, Cashewnoten, Melk (inclusief lactose))
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
75 gram
Jasmijnrijst
25 gram
Crème fraîche
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
Zelf toevoegen
½ tl
Suiker
25 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
2 el
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst en kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Halveer de courgette in de lengte. Kerf in elke courgettehelft een ruitpatroon (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan met deksel op hoog vuur en bak de courgette 2 - 3 minuten op de gekerfde kant.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan. Draai de courgette om en bak, afgedekt, 7 - 8 minuten.
Tip: Snijd niet te diep in het vruchtvlees, zodat de schil heel blijft.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Verhit 1/2 el olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de Siciliaanse kruiden, de knoflook en de paprikareepjes toe en bak 1 minuut.
Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.
- Voeg de passata, de bouillon, bonen, zwarte balsamicoazijn en de suiker toe en breng aan de kook.
- Laat de stoof, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de crème fraîche en de helft van de Grana Padano door de stoof. Breng opnieuw kort aan de kook.
- Verwijder vervolgens de pan van het vuur en breng de stoof op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de stoof over de rijst.
- Leg de courgette op de stoof.
- Garneer met de pesto en de overige Grana Padano.
Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
