Romige penne met aubergine en Parmigiano Reggiano

Name: Romige penne met aubergine en Parmigiano Reggiano met olijven, vers basilicum en rucola
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Aubergine; 180 gram Penne; 100 gram Kookroom; 10 gram Vers basilicum; 60 gram Rucola; 20 gram Parmigiano Reggiano DOP; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 50 gram Groene olijven; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Bloem; 120 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met olijven, vers basilicum en rucola

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat de naam penne is afgeleid van penna, het Italiaanse woord voor zowel veer als pen? Dit komt omdat de vorm lijkt op de stalen penpunt die vaak met een ganzenveer wordt gebruikt!

Labels:

Veggie

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

90 gram

Penne

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Soja, Mosterd)

50 gram

Kookroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

30 gram

Rucola

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

30 gram

Groene olijven

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Bloem

60 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3134 kJ

Energie (kcal)749 kcal

Vetten34.5 g

waarvan verzadigd11 g

Koolhydraten85.1 g

waarvan suikers16.2 g

Vezels10.5 g

Eiwitten21.3 g

Zout1.8 g

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan

•Hapjespan

Instructies

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de olijven grof.
Meng de aubergine met de bloem.
Verhit 2/3 van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en olijven 3 - 4 minuten.
Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak 1 minuut verder. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de groentebouillon.
Voeg de room toe en kook 4 - 5 minuten op laag vuur.
Snijd het basilicum in reepjes. Rasp de Parmigiano Reggiano.

Roer de pasta, de aubergine, de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de pasta en rucola over diepe borden.
Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en het overige basilicum.