Rigatoni alla norma
met aubergine, tomaatjes en mozzarella
Wist je dat pasta alla norma, een typisch Siciliaans gerecht, is vernoemd naar de gelijknamige opera van Vincenzo Bellini?
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
5 gram
Vers basilicum
90 gram
Rigatoni
100 gram
Passata
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
50 gram
Mini-romatomaten
20 gram
Geraspte pecorino DOP
½ bol(len)
Mozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaten. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd het basilicum grof. Scheur de mozzarella in grove stukken. Kook de pasta, afgedekt, 13 - 15 minuten. Giet af, bewaar 2 - 3 el kookvocht per persoon en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de aubergineblokjes toe en roerbak 8 - 10 minuten goudbruin. Voeg de laatste 2 minuten de Italiaanse kruiden toe.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui 2 - 3 minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten. Blus af met de passata en 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Laat 4 - 5 minuten sudderen.
Voeg de pasta, de aubergineblokjes, de gescheurde mozzarella, de helft van het basilicum en 2 - 3 el kookvocht per persoon toe aan de tomatensaus. Roer goed door. Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de geraspte pecorino en het basilicum.
