Peruaanse aardappelsoep met feta
Met courgette, cashewnoten en komijn
Deze maaltijdsoep is geïnspireerd op de aardappelsoep locro de papa uit Peru. Ook in andere Zuid-Amerikaanse landen vind je deze soep en elke regio heeft weer zijn eigen recept. Onze variant is vegetarisch met komijn als smaakmaker en allerlei verschillende toppings voor frisheid en een lekkere crunch.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
200 gram
Zoete aardappel
250 gram
Kruimige aardappelen
1 stuk(s)
Courgette
2 tl
Gemalen komijnzaad
2 tl
Paprikapoeder
4 bosje(s)
Verse koriander
(Kan bevattenSelderij)100 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))20 gram
Cashewnoten
(BevatPinda's, Noten)2 stuk(s)
Witte ciabatta
(BevatMelk (inclusief lactose), Gluten, Soja)Zelf toevoegen
700 ml
Groentebouillon
2 el
Olijfolie
2 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Schil de bataat en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van een ½ cm.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de bataat toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat de aardappelen en bataat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Hak de gebrande cashewnoten grof. Bak de witte ciabatta 6 – 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 – 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de feta, de cashewnoten, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met de ciabatta.