Penne in aubergine-roomsaus met burrata
met walnoten, basilicumcrème en zongedroogde tomaten
Speciaal ingrediënt in je box! Burrata komt oorspronkelijk uit de Italiaanse regio Puglia, waar het werd ontwikkeld als een romige variatie op de verse mozzarella.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
1 piece
Onion
½ piece
Garlic
½ piece
Eggplant
90 g
Penne
(Contains Wheat May be present Mustard, Soy)
50 g
Cooking cream
(Contains Milk)
5 g
Fresh basil
(May be present Celery)
20 g
Arugula
½ bulb(s)
Burrata
(Contains Milk)
½ sachet(s)
Sicilian-style herb mix
10 g
Chopped walnuts
(Contains Walnuts May be present Peanuts, Tree nuts, Sesame)
10 milliliters
Basil crème
30 g
Sundried tomatoes
Not included in your delivery
½ tablespoon
Flour
½ tablespoon
Balsamic vinegar
60 milliliters
Low sodium vegetable stock
1.5 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Snijd de zongedroogde tomaten grof.
Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg 1 1/2 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
- Voeg de kookroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
- Snijd het basilicum in reepjes.
- Roer de penne, de aubergine en de basilicumcrème door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de penne in diepe borden. Verdeel de burrata over de pasta.
- Garneer met de walnootstukjes, de rucola en het basilicum.
Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.