Mexicaanse ovenschotel met cheddar
Met kidneybonen en knapperige tacoschelpen
Van pittige peper tot zoete bataat en van zoutige kaas tot frisse balsamicoazijn: dit gerecht zit boordevol smaak. De Mexicaanse schotel maak je af met tacoschelpen en cheddar en bak je af in de oven voor een heerlijk krokante bovenlaag.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Groene peper
2 stuk(s)
Pruimtomaat
1 tl
Gemalen komijnzaad
150 gram
Groentemix met bataat
⅓ stuk(s)
Tomatenpuree
½ jar
Kidneybonen
3 stuk(s)
Tacoschelpen
40 gram
Geraspte cheddar
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd de groene peper fijn. Snijd de pruimtomaat klein.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, de knoflook en de helft van de groene peper 2 minuten op laag vuur. Voeg in de laatste 30 seconden de komijn toe.
Voeg de groentemix met bataat, de pruimtomaat en de tomatenpuree toe en bak al roerend 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg als laatste de kidneybonen met hun vocht en de zwarte balsamicoazijn toe aan de pan en laat, afgedekt, 10 – 15 minuten zachtjes koken op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Doe het groentemengsel in de ovenschaal. Verkruimel de tacoschelpen erover en bestrooi met de cheddar. Bak 7 – 8 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is.
Verdeel het gerecht over diepe borden en garneer naar smaak met de overige groene peper voor extra pit.
