Melanzane alla parmigiana
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Italiaanse ovenschotel met aubergine, mozzarella en tomaat

Waar of niet waar? De Italiaanse benaming voor aubergine beschrijft deze groente (technisch een vrucht) als ongezonde appel. Het juiste antwoord vind je op de receptkaart!

Labels:
Veggie
Allergenen :
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd50 minuten
Bereidingstijd50 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Ui

2 stuk(s)

Knoflookteen

2.5 gram

Vers basilicum

⅓ zakje(s)

Italiaanse kruiden

1 pak(ken)

Tomatenblokjes

200 gram

Passata

½ bol(len)

Mozzarella

(Bevat Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Wit tarwebroodje

1 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

2.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

Zwarte balsamicoazijn

2 el

Bloem

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)904 kcal
Energie (kJ)3781 kJ
Vetten51 g
waarvan verzadigd18 g
Koolhydraten71 g
waarvan suikers21 g
Vezels10.7 g
Eiwitten34 g
Zout2 g

Benodigdheden

Vergiet
Hapjespan met deksel
Kom
Bord
Keukenpapier
Rasp
Koekenpan
Ovenschaal

Instructies

Snijden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en leg in een vergiet. Laat het zout intrekken. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de blaadjes basilicum in reepjes.

Tip: Het zout onttrekt het vocht van de aubergine. Zo wordt hij tijdens het bakken lekker sappig en krijgt hij extra smaak.

Saus maken
2

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, ui en Italiaanse kruiden toe. Bak 3 - 4 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, de tomatenblokjes en de passata. Roer goed en breng op smaak met peper, zout en de helft van het basilicum. Kook het geheel, afgedekt, 10 - 15 minuten zachtjes.

Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden.

Aubergine voorbereiden
3

Scheur of snijd de mozzarella in kleine stukken. Snijd een halve ciabatta per persoon in grove stukken en meng in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verspreid 2 el bloem per persoon, peper en zout over een groot bord. Dep de plakken aubergine goed droog met keukenpapier en schraap het zout eraf. Wentel de plakken dan door de bloem.

Aubergine bakken
4

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Bak de helft van de aubergineplakken in 4 - 6 minuten goudbruin. Keer ze halverwege om. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en herhaal met de overige aubergineplakken. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano.

Ovenschaal vullen
5

Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg 1/3 van de aubergineplakken erop en schep 1/3 van de tomatensaus erover. Bestrooi met 1/3 van de geraspte parmigiano reggiano en 1/3 van de mozzarella. Herhaal dit met de overige aubergineplakken, tomatensaus en kaas. Verdeel de ciabattacroutons over de bovenkant en bak 10 - 15 minuten in de oven. Bak de laatste 6 minuten de overige ciabatta mee.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie–inname? Serveer de overige ciabatta de volgende dag bij een lunchsalade of soep.

Serveren
6

Verdeel de melanzane over de borden en garneer met het overige basilicum. Serveer met de overige ciabatta.