Kipcurry met bloemkoolrijst
met courgette en koriander
Naast gewone rijst, gebruik je bloemkoolrijst – die is niet alleen sneller gaar, maar het is ook een makkelijke manier om extra groente binnen te krijgen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Witte langgraanrijst
100 gram
Kippendijreepjes met kebabkruiden
½ zakje(s)
Gele currykruiden
90 ml
Kokosmelk
100 gram
Bloemkoolrijst
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
¾ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de courgette in halve maantjes en de ui in halve ringen.
- Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Verwarm 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de knoflook, courgette, ui en kippendijreepjes 3 - 4 minuten.
- Voeg de currykruiden toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de kokosmelk toe, roer goed door, verlaag het vuur en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken.
- Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Roerbak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
Tip: Dit gerecht bevat al smaakmakers - proef goed voordat je zout toevoegt.
- Meng de bloemkoolrijst door de gewone rijst en verdeel over diepe borden.
- Schep de kipcurry erover.
Weetje: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor onder andere gezonde darmen.
