Gerookte makreelfilet met zelfgemaakte atjar

Name: Gerookte makreelfilet met zelfgemaakte atjar Met gewokte groenten en rijst
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 cm Verse kurkuma; 1 cm Verse gember; 400 gram Groentemix; 170 gram Zilvervliesrijst; 160 gram Gerookte makreel; 15 gram Sesamzaad; 6 el Wittewijnazijn; 2 tl Suiker; 1 el Zonnebloemolie; ½ tl Sambal; 1 tl Mosterd; 3 tl Ketjap manis; naar smaak Peper en zout

Met gewokte groenten en rijst

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Atjar tjampoer is een friszuur bijgerecht uit de Indonesische keuken. Je kunt het kant-en-klaar kopen, maar vandaag maak je het zelf met een deel van de groentemix. Daarvoor gebruik je onder andere verse kurkuma. Deze wortel is verwant aan gember en geeft een sterke kleur af. De licht zure atjar biedt tegenwicht aan de volle smaak van de makreel. Zo breng je dit gerecht mooi in balans.

Labels:

Kook mij eerst

Allergenen :

Vis

•Sesamzaad

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 cm

Verse kurkuma

½ cm

Verse gember

200 gram

Groentemix

(Kan bevatten: Selderij)

85 gram

Zilvervliesrijst

80 gram

Gerookte makreel

(Bevat: Vis)

10 gram

Sesamzaad

(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Noten, Pinda's)

Zelf toevoegen

3 el

Wittewijnazijn

1 tl

Suiker

½ el

Zonnebloemolie

¼ tl

Sambal

½ tl

Mosterd

2 tl

Ketjap manis

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3326 kJ

Energie (kcal)795 kcal

Vetten30 g

waarvan verzadigd7.2 g

Koolhydraten100 g

waarvan suikers34.3 g

Vezels7 g

Eiwitten28 g

Zout4.8 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Aluminiumfolie

•Hapjespan

Instructies

Rasp met een fijne rasp boven een pan met deksel, per persoon 1 cm van de kurkuma en 1/2 cm van de gember, inclusief de schil. Voeg de azijn, suiker, mosterd en 3 eetlepels water per persoon toe, dek af en breng aan de kook. Breng op smaak met zout. Voeg 50 gram groentemix per persoon toe en kook 5 – 7 minuten, afgedekt, op laag vuur. Laat de atjar zonder deksel afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Verpak de gerookte makreel met 1 tl ketjap per persoon in aluminiumfolie en verwarm 10 – 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Verhit ondertussen een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster het sesamzaad, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan en wok de resterende groentemix 7 – 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de sambal en de overige ketjap toe en schep met een schuimspaan de helft van de atjar in de wok. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rijst en de gewokte groenten over de borden. Verdeel de makreel over de rijst, bestrooi met het geroosterde sesamzaad en serveer met de resterende atjar.