Gemarineerde biefstuk met stroganoffsaus
met salade, peterselie en aardappelpartjes
- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Sesamzaad
- Soja
- Selderij
Het kleine broertje van romaine is little gem. De zoetere smaak en het kleine formaat zorgen voor frisse hapjes waar je zelfs geen mes en vork bij nodig hebt.
1 stuk(s)
Gemarineerde steak
( )
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Paprika
0.13
Tomatenpuree
125 gram
Champignons
25 gram
Crème fraîche
()
200 gram
Aardappelpartjes
½ takje(s)
Verse rozemarijn
½ stuk(s)
Little gem
2.5 gram
Verse bladpeterselie
()
1 el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Extra vierge olijfolie
50 ml
Zoutarme runderbouillon
1 tl
Bloem
1 tl
Mosterd
2 tl
Rodewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
- Haal de biefstuk uit de koelkast (zie Tip 1).
- Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelpartjes en de rozemarijn toe en bak in 20 - 23 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper en zout.
- Bereid de runderbouillon (zie Tip 2).
Tip 1: Voor het beste resultaat haal je de biefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.
Tip 2: Is het lastig om 50 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de bladpeterselie grof.
- Halveer de paprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur. Bak de knoflook, ui en paprika 3 - 4 minuten. Voeg de champignons toe en bak 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de helft van de groenten uit de pan en bewaar apart. Voeg vervolgens 1/2 el tomatenpuree per persoon toe aan de pan en bak 2 - 3 minuten mee.
- Voeg 1/2 el roomboter toe en laat smelten. Voeg vervolgens 1 tl bloem per persoon toe, meng goed en bak 1 - 2 minuten mee. Blus af met de runderbouillon en 1 tl rodewijnazijn per persoon.
- Verlaag het vuur en roer de crème fraîche en 1/2 tl mosterd per persoon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes inkoken tot serveren.
- Verhit, als de aardappelpartjes nog 10 minuten moeten bakken, 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur.
- Leg de biefstuk in de koekenpan zodra de roomboter goed heet is. Bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
- Snijd ondertussen de little gem grof. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 tl mosterd, 1 tl rodewijnazijn, 1 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Voeg de little gem en de apart bewaarde groenten toe en meng door de dressing.
- Snijd de biefstuk, tegen de draad in, in dunne plakken en verdeel over de borden. Leg de aardappelpartjes ernaast.
- Schenk de stroganoffsaus over het vlees en serveer met de salade.
- Garneer met de bladpeterselie.
