Curry-noedelsoep met kokosmelk

Name: Curry-noedelsoep met kokosmelk met verse udonnoedels, koriander en pinda's
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 1 stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 400 gram Roerbakmix met champignons; 250 ml Kokosmelk; 5 gram Verse koriander; 40 gram Gezouten pinda's; 200 gram Verse udonnoedels; 15 gram Gefrituurde uitjes; 20 ml Sojasaus; ½ el Zonnebloemolie; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met verse udonnoedels, koriander en pinda's

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Udonnoedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry of in de zomer koud met een dipsausje.

Labels:

Extra groente

•Familie

•Vegan

•Caloriebewust

Allergenen :

Pinda's

•Gluten

•Tarwe

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode peper

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

½ zakje(s)

Gele currykruiden

200 gram

Roerbakmix met champignons

(Kan bevatten: Selderij)

125 ml

Kokosmelk

2.5 gram

Verse koriander

20 gram

Gezouten pinda's

(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

100 gram

Verse udonnoedels

(Bevat: Gluten, Tarwe)

10 gram

Gefrituurde uitjes

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)

10 ml

Sojasaus

(Bevat: Soja, Tarwe)

Zelf toevoegen

¼ el

Zonnebloemolie

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)671 kcal

Energie (kJ)2807 kJ

Vetten40.7 g

waarvan verzadigd23.8 g

Koolhydraten54.5 g

waarvan suikers13.9 g

Vezels9.1 g

Eiwitten17.7 g

Zout5 g

Benodigdheden

•Soeppan

Instructies

Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water (zie Tip).
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon: 1/4 bouillonblokje in 200 ml water.

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur.
Fruit de rode peper, de ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.

Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft toe of houd apart.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan.
Laat de soep 5 – 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.
Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels en 1 tl sojasaus per persoon toe aan de soep.

Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in kommen.
Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.

Weetje: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje pinda's levert al 20% van de ADH van beide.