Curry-noedelsoep met kokosmelk

Name: Curry-noedelsoep met kokosmelk met verse udonnoedels, koriander en pinda's
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 1 stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 400 gram Italiaanse groentemix met champignons; 250 ml Kokosmelk; 5 gram Verse koriander; 40 gram Gezouten pinda's; 200 gram Verse udonnoedels; 15 gram Gefrituurde uitjes; 10 ml Sojasaus; naar smaak Peper en zout; 1 el Zonnebloemolie; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje

met verse udonnoedels, koriander en pinda's

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Labels:

Caloriebewust

•Vegan

•Extra groente

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode peper

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

½ zakje(s)

Gele currykruiden

200 gram

Italiaanse groentemix met champignons

125 ml

Kokosmelk

2.5 gram

Verse koriander

20 gram

Gezouten pinda's

100 gram

Verse udonnoedels

(Bevat: Gluten, Tarwe)

7.5 gram

Gefrituurde uitjes

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)

5 ml

Sojasaus

(Bevat: Soja, Tarwe)

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

½ el

Zonnebloemolie

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

Voedingswaarden

Energie (kcal)689 kcal

Energie (kJ)2883 kJ

Vetten44 g

waarvan verzadigd24 g

Koolhydraten53 g

waarvan suikers13 g

Vezels4.3 g

Eiwitten18 g

Zout5 g

Benodigdheden

•Soeppan

Instructies

Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon 1/4 bouillonblokje in 200 ml water.

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur. Fruit de rode peper, de rode ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut. Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft van de rode peper toe of houd apart.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan. Laat de soep op middelmatig vuur 5 – 7 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof. Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels en per persoon 1 tl sojasaus toe aan de soep.

Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen. Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.

Tip: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.