Curry met gekruide kippendijreepjes
met bloemkoolrijst, langgraanrijst en courgette4.0(331)
Calorieën
:
750 kcalEiwit
:
30.5g eiwitBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
GemiddeldNaast gewone rijst gebruik je bloemkoolrijst – die is niet alleen sneller gaar, maar zorgt er ook voor dat je extra groente binnenkrijgt.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Witte langgraanrijst
100 gram
Kippendijreepjes met kebabkruiden
½ zakje(s)
Gele currykruiden
90 ml
Kokosmelk
100 gram
Bloemkoolrijst
2.5 gram
Verse koriander
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Courgette
Zelf toevoegen
¾ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Koekenpan
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
- Snijd de courgette in blokjes en de ui in halve ringen.
- Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
2
- Verwarm 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de rode peper, knoflook, courgette, ui en kippendijreepjes 3 - 4 minuten.
- Voeg de currykruiden toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de kokosmelk toe, roer goed door, verlaag het vuur en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met peper en zout.
3
- Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Roerbak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng op smaak met ruim peper en zout.
- Hak ondertussen de koriander grof.
4
- Meng de bloemkoolrijst door de witte rijst en verdeel over diepe borden.
- Schep de kipcurry erover. Garneer met de koriander.
Tip: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor onder andere gezonde darmen.
