Balinese rijsttafel met rendang en kipsaté
met gele rijst en sperziebonen
In Indonesië hoort rendang bij speciale gelegenheden zoals trouwerijen en feestdagen. (N)iets te vieren? Wat ons betreft is dit gerecht altijd een goed idee!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
200 gram
Rendang
200 gram
Kipsatéblokjes
½ stuk(s)
Limoen
200 gram
Sperziebonen
2 stuk(s)
Wortel
20 gram
Mix van verse gember, knoflook en rode peper
250 ml
Kokosmelk
1 zakje(s)
Gemalen kurkuma
150 gram
Jasmijnrijst
1 stuk(s)
Vers citroengras
4 stuk(s)
Spies
30 gram
Gefrituurde uitjes
(BevatGluten, Tarwe)½ zakje(s)
Gemalen citroengras
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Kippenbouillonblokje
3 tl
Honing
2 el
Zonnebloemolie
2 el
Wittewijnazijn
2 tl
Suiker
4 el
Ketjap manis
Haal de rendang uit de koelkast. Snijd de limoen in partjes en pers 1 partje per persoon uit in een kom. Voeg per persoon: 2 tl ketjap en 1 1/2 tl honing toe aan de kom en meng goed tot een marinade. Snijd grote stukken kipsaté eventueel kleiner en meng de blokjes kipsaté met de marinade. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken. Rasp de wortel met een grove rasp.
Verhit een steelpan met deksel zonder olie op middelmatig vuur voor de rijst. Kneus het verse citroengras. Voeg de gemalen kurkuma samen met de helft van de mix van verse gember, knoflook en rode peper toe aan de steelpan en bak kort aan. Voeg de rijst en 150 ml water per persoon toe. Voeg ten slotte 1/3 van de kokosmelk en het gekneusde citroengras toe en roer alles goed door. Laat 13 - 15 minuten, afgedekt, zachtjes droogkoken. Voeg eventueel wat extra water toe als de rijst te snel droogkookt. Laat uitstomen met deksel.
Tip: Hoe meer je het citroengras kneust, hoe meer smaak het zal vrijgeven.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de overige verse gember, knoflook en rode peper toe en bak 2 minuten. Voeg 1/3 van de kokosmelk en per persoon: 140 ml water en 1/4 kippenbouillonblokje toe. Roer goed door en voeg de sperziebonen en de helft van de geraspte wortel toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 13 - 15 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kom per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1tl suiker en een snuf zout. Voeg de overige wortel toe en schep goed om. Zet opzij en laat de smaken intrekken. Rijg de gemarineerde kip aan 2 spiesjes per persoon. Rijg elke spies met een zig-zag beweging door de kip, zodat het goed stevig op de spies zit. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de rendang, overige ketjap, 1/3 van de kokosmelk en 1/4 zakje gemalen citroengras per persoon toe en bak 2 - 3 minuten. Haal uit de pan en houd warm tot serveren.
Tip: Je kan de rendang warm houden door het op een warm bord of een warme schaal te bewaren en te bedekken met aluminiumfolie.
Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe aan dezelfde koekenpan. Leg de kipsaté in de pan en bewaar de overige marinade voor later. Bak de kipsaté 3 - 4 minuten per kant of totdat de kip gaar is. Giet dan de overige marinade over de saté en bak nog 1 minuut. Let op: het kan snel aanbakken. Zet het vuur eventueel wat lager en zet de pan na het bakken direct onder water.
Verdeel de gele rijst over een grote kom en garneer met de gefrituurde uitjes. Serveer de overige elementen in aparte kommen of serveerschalen en verdeel over de tafel. Serveer met de overige limoenpartjes.