Zoete-aardappelsoep met witte kaas
met knapperige courgette-cashewtopping
Speciaal ingrediënt in je box! Met dit sterbroodje laten we de maaltijd éxtra schitteren in deze feestmaand. Fijne feestdagen!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Courgette
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
100 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Seizoensbroodje
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Noten, Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)
Zelf toevoegen
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Olijfolie
350 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in grove stukken van ongeveer 2 cm.
- Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook 30 seconden.
- Voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder.
- Voeg de bouillon, de aardappelen, de zoete aardappelen en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de verse koriander grof.
- Snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip).
- Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor een andere keer.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
- Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep over diepe borden. Leg de courgetten en de witte kaas erbovenop.
- Garneer met de cashewstukjes en de koriander.
- Serveer met het broodje ernaast.
