Falafelbowl met geroosterde groenten
met couscous, yoghurtdressing en ingelegde ui
Deze falafelballetjes zijn gemaakt van kikkererwten en gekruid met komijn, knoflook en koriander. Daarnaast bevatten ze ook ijzer, zink en vitamine B12!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Zoete aardappel
125 gram
Bloemkool
½ stuk(s)
Courgette
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
80 gram
Falafel
(Bevat: Tarwe)
½ stuk(s)
Rode ui
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
40 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Lupine, Mosterd)
Zelf toevoegen
½ tl
Suiker
1 el
Water
½ el
Wittewijnazijn
1.5 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] mayonaise
90 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes van 2 cm.
- Leg de zoete aardappel en bloemkool op een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruiden en de helft van de olijfolie. Breng op smaak peper en zout.
- Bak 25 - 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.
- Snijd de ui in fijne halve ringen (zie Tip).
- Meng in een kom de ui met de wittewijnazijn, suiker, een flinke snuf zout en de aangegeven hoeveelheid water.
- Schep af en toe om en bewaar apart tot serveren.
Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de falafel.
- Bereid de bouillon in een pan.
- Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe aan de bouillon. Laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Snijd ondertussen de peterselie grof. Voeg de peterselie, de mayonaise en de yoghurt toe aan een kom. Meng alles goed en breng op smaak met zout.
- Snijd de courgette in halve maantjes.
- Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de falafel en courgette 3 - 5 minuten.
- Giet ondertussen de ui af.
- Roer de zoete aardappel, bloemkool en de extra vierge olijfolie door de couscous en serveer op diepe borden.
- Verdeel de falafel, courgette en yoghurtsaus erover. Garneer met de ingelegde ui.
