Caraïbische pindastoof met vegetarische kipstukjes
met bruine rijst, pindakaas, ketjap, sperziebonen en mangochutney
Waan je even op een tropisch eiland met deze Caraïbische currystoofpot. Je bereidt de stoof met vegetarische kipstukjes. Dat maakt dit recept lekker én verantwoord!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
80 gram
Vegetarische kipstukjes
(Bevat Eieren, Soja, Tarwe)
20 ml
Ketjap manis
(Bevat Soja, Tarwe)
½ stuk(s)
Ui
20 gram
Mangochutney
(Bevat Mosterd)
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ bakje(s)
Pindakaas
(Bevat Pinda's Kan bevatten Noten)
⅓ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat Selderij, Mosterd)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
[Mini-]komkommer
100 gram
Sperziebonen
Zelf toevoegen
½ el
Wittewijnazijn
½ el
Zonnebloemolie
½ tl
Suiker
75 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten.
- Breng water aan de kook in een steelpan voor de sperziebonen. Bereid de bouillon (zie Tip).
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kom de knoflook, vegetarische kipstukjes en ketjap.
Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 75 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 75 ml kokend water per persoon. Extra snel water koken? Gebruik dan een waterkoker.
- Verhit 1/2 el zonnenbloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en het kerriepoeder 2 - 3 minuten.
- Voeg de vegetarische kipstukjes met de marinade toe en bak 4 - 5 minuten mee.
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe aan de kipstukjes. Roer goed door en laat sudderen op laag vuur.
- Voeg de sperziebonen toe aan de steelpan en blancheer 3 minuten.
- Giet af en voeg de sperziebonen toe aan de pan met de vegetarische kipstukjes en saus. Laat nog 3 minuten mee sudderen.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes.
- Meng in een kom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 tl suiker en een snufje zout. Voeg de komkommerplakjes toe en schep goed om.
Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur wat zorgt voor een energiek gevoel.
- Schep de rijst op de borden. Verdeel de curry eroverheen.
- Serveer met de zoetzure komkommer.
