Caraïbische pindastoof met vegetarische kipstukjes
met bruine rijst, snijbonen en mangochutney
Waan je even op een tropisch eiland met deze Caraïbische currystoofpot. Je bereidt de stoof met vegetarische kipstukjes. Dat maakt dit recept lekker én verantwoord!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
50 gram
Snijbonen
80 gram
Vegetarische kipstukjes
(Bevat Eieren, Soja, Tarwe)
20 ml
Ketjap manis
(Bevat Soja, Tarwe)
⅓ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat Selderij, Mosterd)
½ bakje(s)
Pindakaas
(Bevat Pinda's Kan bevatten Noten)
40 gram
Mangochutney
(Bevat Mosterd)
½ stuk(s)
[Mini-]komkommer
Zelf toevoegen
½ el
Wittewijnazijn
½ tl
Suiker
½ el
Zonnebloemolie
75 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Breng water aan de kook in een steelpan voor de snijbonen (zie Tip).
- Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm.
- Meng in een kom de knoflook, vegetarische kipstukjes en ketjap.
Tip: Extra snel water koken? Gebruik een waterkoker.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en het kerriepoeder 2 - 3 minuten.
- Voeg de vegetarische kipstukjes toe met de marinade en bak 4 - 5 minuten mee.
- Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe. Roer goed door en laat sudderen op laag vuur.
- Voeg de snijbonen toe aan de steelpan en blancheer 3 minuten.
- Giet af en voeg de snijbonen toe aan de pan met de vegetarische kipstukjes en de saus. Laat nog 3 minuten meesudderen.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes.
- Meng in een kom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 tl suiker en een snufje zout. Voeg de komkommerplakjes toe en schep goed om.
- Schep de rijst op de borden. Verdeel de curry eroverheen.
- Serveer met de zoetzure komkommer.
Weetje: Snijbonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.
