Gekonfijte eend met demi-glace van sjalotten
met knoflookaardappelpartjes en appel-komkommersalade
Calorieën
:
817 kcalEiwitten
:
25.3g eiwittenBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkExtra groente
Allergenen:
- Selderij
- Mosterd
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
100 gram
Gekonfijte eendendijfilet
250 gram
Aardappelen
½ zakje(s)
Knoflook-kruidenmix
1 stuk(s)
Sjalot
25 gram
Demi-glace
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Appel
½ stuk(s)
Mini-komkommer
50 gram
Radicchio en ijsbergsla
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 el
Olijfolie
½ el
Witte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] mayonaise
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Mosterd
75 ml
Zoutarme runder- of groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3416 kJ
Energie (kcal)817 kcal
Vetten49.2 g
waarvan verzadigd10 g
Koolhydraten71.4 g
waarvan suikers19.1 g
Vezels8.1 g
Eiwitten25.3 g
Zout3 g
Potassium1559.9 mg
Calcium89.2 mg
Iron2.8 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
- Was de aardappelen grondig en snijd in partjes. Voeg toe aan een kom. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de knoflook-kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 35 minuten in de oven, of tot goudbruin.
2
- Snijd de sjalot in halve ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de eend inclusief het vocht, de sjalot en het mosterdzaad toe. Bak, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.
- Haal de eend uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie. Blus de koekenpan af met de helft van de wittebalsamicoazijn.
3
- Roer de mosterd, de demi-glace en de bouillon erdoor en laat 2 - 3 minuten inkoken op hoog vuur, of tot het is ingedikt en ingekookt.
- Verwijder ondertussen het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
- Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Meng in een saladekom de mayonaise met de honing en de overige wittebalsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Voeg vlak voor serveren de appel, de komkommer en de sla toe aan de saladekom.
- Meng goed met de dressing.
- Serveer alles op borden en besprenkel met de demi-glace van sjalotten.
