Truffel-paddenstoelen tagliatelle met varkenshaas

Name: Truffel-paddenstoelen tagliatelle met varkenshaas met rucola en pecorino
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 250 gram Verse tagliatelle; 350 gram Gemengde gesneden paddenstoelen; 20 gram Verse krulpeterselie en tijm; 200 ml Slagroom; 2 stuk(s) Varkenshaas; 8 ml Extra vierge olijfolie met truffelaroma; 2 stuk(s) Knoflookteen; 40 gram Geraspte pecorino DOP; 40 gram Rucola; ½ stuk(s) Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout; 2 tl Wittewijnazijn; 1 el Olijfolie

met rucola en pecorino

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

125 gram

Verse tagliatelle

175 gram

Gemengde gesneden paddenstoelen

10 gram

Verse krulpeterselie en tijm

100 ml

Slagroom

1 stuk(s)

Varkenshaas

4 ml

Extra vierge olijfolie met truffelaroma

1 stuk(s)

Knoflookteen

20 gram

Geraspte pecorino DOP

20 gram

Rucola

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Wittewijnazijn

½ el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)1052 kcal

Energie (kJ)4401 kJ

Vetten60 g

waarvan verzadigd30 g

Koolhydraten73 g

waarvan suikers3 g

Vezels2.9 g

Eiwitten53 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Pan

•Aluminiumfolie

Instructies

Pers de knoflook of snijd fijn. Rits de blaadjes tijm van de steeltjes en snijd de peterselie fijn. Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.

Tip: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.

Breng een pan met ruim water aan de kook. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Leg de varkenshaas in de pan en bak in 10 – 13 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot je hem serveert. Bewaar het bakvet. Kook ondertussen de pasta in 4 – 6 minuten gaar in de pan. Bewaar wat kookvocht in een kopje. Giet de pasta voorzichtig af en laat uitstomen zonder deksel. Verhit een tweede grote koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 minuten.

Voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan met paddenstoelen. Voeg hierna de knoflook en de helft van de verse kruiden toe en fruit 2 minuten. Blus af met 1 tl wittewijnazijn per persoon. Voeg het bakvet van de varkenshaas, de slagroom en 1/4 bouillonblokje per persoon toe aan de pan en roer goed door. Voeg de pasta toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Is de saus te dik, voeg dan 2 el kookvocht per persoon toe. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoorheen. Breng flink op smaak met peper en zout.

Tip: Laat de saus wat langer inkoken als het nog te waterig is.

Snijd de varkenshaas in plakken. Verspreid de helft van de rucola over de borden. Schep de pasta met champignons op de rucola. Besprenkel met de truffelolie en de rest van de pecorino. Leg de rest van de rucola erop. Leg de stukjes varkenshaas op de rucola en top af met de rest van de verse kruiden.

Tip: De varkenshaas mag nog een beetje rosé zijn van binnen.