Basilicum-tomatenrisotto met kokosmelk
met rucola, Parmigiano Reggiano en zonnebloempitten
4.3
(80)
Wist je dat een handjevol zonnebloempitten je al een groot deel van de aanbevolen hoeveelheid vitaminen, proteïnen en mineralen oplevert?
Labels:
Veggie
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd40 minuten
oventijd35 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Rode cherrytomaten
¼ stuk(s)
Courgette
40 gram
Rucola
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
¼
Tomatenpuree
75 ml
Kokosmelk
10 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
225 ml
Zoutarme groentebouillon
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Hapjespan
Instructies
1
- Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de cherrytomaten. Snijd de courgette in halve maantjes.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
2
- Verhit een flinke scheut olijfolie in dezelfde hapjespan op hoog vuur. Bak de ui, courgette en 3/4 van de cherrytomaten 3 - 4 minuten.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met de zwarte balsamicoazijn.
- Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak 1 - 2 minuten verder.
3
- Verlaag het vuur, voeg de kokosmelk en 1/3 van de bouillon toe.
- Laat de rijstkorrels het vocht langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon en kokosmelk door de risottokorrels zijn opgenomen, 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen of als de rijst te snel droogkookt.
- Snijd ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes.
4
- Voeg, zodra de risottorijst gaar is, een klontje roomboter en de helft van: het basilicum, de geraspte Parmigiano Reggiano en de zonnebloempitten toe.
- Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto en de overige cherrytomaten erbovenop.
- Garneer met het overige basilicum, de overige Parmigiano Reggiano en de overige zonnebloempitten.
