Kabeljauwfilet met serranoham, Parmigiano Reggiano en salie
met romige pompoenrisotto en tuinkers
Speciaal ingrediënt in je box! Flespompoen, een zoete herfst- en wintergroente, is perfect voor soepen, ovengerechten en puree.
Labels:
Seasonal
Allergenen:
Vis
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd45 minuten
oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
¼ stuk(s)
Flespompoen
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
75 gram
Risottorijst
5 gram
Verse salie
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Serranoham
½ stuk(s)
Ui
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
75 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
BBQ-rub
10 gram
Tuinkers
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
300 ml
Zoutarme groentebouillon
2 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Witte balsamicoazijn
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Hapjespan
•Koekenpan
•Keukenpapier
•Staafmixer
•Steelpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Halveer de flespompoen in de lengte.
- Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd de hals van de pompoen in blokjes. Snijd de onderste helft van de pompoen in halve maantjes.
- Verdeel alle pompoen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Bestrooi met de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en rooster 18 - 20 minuten in de oven.
2
- Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend.
- Voeg de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Scheur ondertussen de serranoham in stukken en ris de salieblaadjes van de stelen.
3
- De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de serranoham samen met de salieblaadjes 5 - 7 minuten. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
4
- Dep de vis droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met peper en zout.
- Verhit een flinke klont roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
- Snipper ondertussen de ui en rasp de Parmigiano Reggiano.
- Scheur of knip de tuinkers af.
5
- Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten.
- Blus af met de witte balsamicoazijn.
- Voeg de room, honing en pompoenblokjes toe. Gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde saus te mixen.
- Voeg de saus toe aan de risotto samen met de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van de tuinkers. Breng op smaak met peper.
6
- Serveer de risotto over diepe borden. Garneer met de overige stukjes flespompoen. Leg de vis erbovenop.
- Besprenkel de vis met het achtergebleven bakvocht uit de pan.
- Garneer met de serranoham, salie, de overige tuinkers en overige de Parmigiano Reggiano.
