Stir-fry met tempeh en pittige ketjapsaus
met aardappelpartjes en groenten4.5(84)
:
662 kcal:
27.3g Caloriebewust
Plantaardig
Extra groente
:
- Tarwe
- Soja
- Gluten
Tempeh is afkomstig uit Indonesië en wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren. Deze tempeh zit vol eiwitten en ijzer en is dus zeer geschikt als vleesvervanger.
80 gram
Tempehblokjes
()
250 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Rode ui
100 gram
Sperziebonen
½ zakje(s)
Surinaamse kruiden
15 ml
Ketjap manis
()
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Paprika
½ el
[Plantaardige] mayonaise
2 tl
Sambal
1 el
Zonnebloemolie
25 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
•Hapjespan met deksel
•Pan met deksel
•Wok of hapjespan
•Kleine kom
1
- Was of schil de aardappelen en snijd in partjes.
- Leg de aardappelpartjes in een hapjespan en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Laat, afgedekt, 12 - 15 minuten koken.
- Giet vervolgens af en bewaar de aardappelpartjes in de pan.
- Besprenkel met de zonnebloemolie en voeg de Surinaamse kruidenmix toe. Bak de aardappelpartjes in 5 - 7 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
2
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Breng een bodempje water met een snuf zout aan de kook in een pan. Kook de sperziebonen, afgedekt, in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet vervolgens af en spoel onder koud water, zodat ze niet verder garen.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de paprika en puntpaprika in dunne reepjes.
3
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak, als de olie goed heet is, de tempeh 4 - 5 minuten, haal uit de pan en bewaar apart.
- Bak, in dezelfde pan, de ui, knoflook, sperziebonen, paprika en puntpaprika 8 minuten.
- Voeg de tempeh toe en bak nog 2 minuten.
- Roer vervolgens de ketjap en de helft van de sambal erdoorheen.
4
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige sambal.
- Serveer de aardappelpartjes, tempeh en groenten op borden.
- Serveer de sambalmayonaise ernaast.
