Risotto met varkensworst van Brandt & Levie

Name: Risotto met varkensworst van Brandt & Levie met venkel en mascarpone
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Venkel; 2 stuk(s) Varkensworst met majoraan en knoflook; 150 gram Risottorijst; 50 gram Mascarpone; 25 gram Geraspte Goudse kaas; ½ zakje(s) Italiaanse kruiden; 700 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Wittewijnazijn; 2 tl Suiker; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout

met venkel en mascarpone

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Een perfecte risotto kost tijd en geduld. Een handige tip om het proces soepel te laten verlopen: houd de bouillon heet op het fornuis!

Labels:

Familie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd40 minuten

NiveauMoeilijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Venkel

1 stuk(s)

Varkensworst met majoraan en knoflook

75 gram

Risottorijst

25 gram

Mascarpone

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

15 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

¼ zakje(s)

Italiaanse kruiden

Zelf toevoegen

350 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Wittewijnazijn

1 tl

Suiker

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3637 kJ

Energie (kcal)869 kcal

Vetten48.4 g

waarvan verzadigd25.6 g

Koolhydraten78.3 g

waarvan suikers14.1 g

Vezels14.3 g

Eiwitten26.9 g

Zout2.5 g

Potassium896.3 mg

Calcium156.5 mg

Iron3.1 mg

Benodigdheden

•Kom

•Steelpan

•Wok of hapjespan met deksel

Instructies

Snipper de ui. Snijd de venkel in kwarten. Verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het eventuele venkelloof apart.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

Bereid de bouillon in een steelpan. Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel.

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en voeg de ui, het gemalen venkelzaad, het worstvlees en 2/3 van de venkel toe. Bak het vlees in 3 minuten los op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, nog 4 - 5 minuten op middellaag vuur.

Meng ondertussen in een kom de overige venkel met de suiker, wittewijnazijn en een snuf zout. Schep af en toe om zodat de smaken goed intrekken. Voeg de risottorijst toe aan de wok of hapjespan en bak al roerend 2 minuten op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door.

Tip: Een klassieke risotto wordt met wijn gemaakt. Heb je nog witte wijn in huis? Blus de risottorijst dan af met een scheut wijn en voeg daarna de bouillon toe.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 - 20 minuten gaar (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen.

Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en nog een lichte bite hebben vanbinnen.

Voeg de mascarpone en het grootste deel van de geraspte kaas toe aan de risotto, roer goed en breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto over diepe borden en bestrooi met de overige geraspte kaas. Leg de venkelsalade erbovenop en garneer met het eventueel bewaarde venkelloof.