Penne met zelfgemaakt basilicumroom en pistachenoten

Name: Penne met zelfgemaakt basilicumroom en pistachenoten met zachte aubergine, courgette en pecorino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 180 gram Penne; 10 gram Pistachenoten; 50 gram Geraspte pecorino; 2 el Bloem; 2.5 el Olijfolie; ½ stuk(s) Groentebouillonblokje; 1 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Courgette; 200 ml Kookroom; 10 gram Vers basilicum

met zachte aubergine, courgette en pecorino

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Al dente tip! Kook ruim water en zorg dat het goed aan de kook is - dan blijft het koken wanneer je de pasta toevoegt en kun je nauwkeuriger timen.

Labels:

Familie

•Veggie

Allergenen :

Gluten

•Noten

•Melk (inclusief lactose)

•Selderij

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

90 gram

Penne

(Bevat: Gluten Kan bevatten: Ei, Soja, Lupine, Mosterd)

5 gram

Pistachenoten

(Bevat: Noten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad)

25 gram

Geraspte pecorino

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Courgette

100 ml

Kookroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

(Bevat: Selderij)

Zelf toevoegen

1 el

Bloem

1.25 el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Groentebouillonblokje

½ el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3784 kJ

Energie (kcal)904 kcal

Vetten48 g

waarvan verzadigd22 g

Koolhydraten87 g

waarvan suikers17 g

Vezels7 g

Eiwitten27 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Saladekom

•Hapjespan met deksel

•Staafmixer

•Hoge kom

Instructies

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout. Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel tot beetgaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aubergine en de courgette 6 - 8 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om. Hak de pistachenoten grof.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de overige helft fijn. Mix de room, de ongesneden basilicumblaadjes, ½ el olijfolie per persoon, peper en zout in een hoge kom met een staafmixer tot de basilicum goed fijn is. Blus de groenten in de hapjespan af met ½ el wittewijnazijn per persoon. Verlaag het vuur en voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de hapjespan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar gemengd zijn. Verdeel de penne over de borden en garneer met de fijngesneden basilicum. Garneer met de overige geraspte pecorino en de gehakte pistachenoten.