Pangasiusfilet in ontbijtspek met wortelschijfjes

Was of schil de wortel. Snijd de wortel in dunne plakken. Vul een pan met deksel met een bodempje water. Voeg de wortelschijfjes en een snufje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Roer 1/4 el extra vierge olijfolie door de wortelschijfjes (zie Tip). Breng op smaak met peper.

Tip: Gebruik je liever roomboter dan olijfolie? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid.

Snipper de ui. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten. Leg ondertussen de ontbijtspekplakjes naast elkaar en dep de vis droog met keukenpapier. Leg de vis op de plakjes en wikkel de vis in het ontbijtspek.

Roer de gebakken ui door de pan met wortelschijfjes en houd warm tot serveren.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de koekenpan van de ui op middelhoog vuur. Bak de in spek gewikkelde vis 3 - 4 minuten per kant, of tot de vis gaar is. Breng op smaak met peper.