Kabeljauwfilet met romige venkelrisotto
met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie
Hoewel het niet gebruikelijk is, kan venkel wel 2 meter hoog worden. Gelukkig is de venkel in je box een stuk kleiner dan dat, en daarmee veel gemakkelijker te bereiden!
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
•Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd45 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Venkel
75 gram
Risottorijst
50 gram
Spinazie
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2.5 gram
Verse citroentijm
40 gram
Sperziebonen
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Wittewijnazijn
350 ml
Zoutarme groentebouillon
1 tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Wok of hapjespan
•Kom
•Pan met deksel
•Koekenpan
•Keukenpapier
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne repen. Houd het eventuele venkelloof apart.
- Ris de blaadjes van de citroentijm.
2
- Verhit een klontje roomboter in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en citroentijm 1 - 2 minuten.
- Voeg de helft van de venkel toe en bak 5 - 7 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten. Voeg de helft van de wittewijnazijn en 1/3 van de bouillon toe.
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
3
- Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op middelhoog vuur.
- Meng ondertussen in een kom de overige venkel met de suiker en de overige wittewijnazijn. Bewaar apart tot serveren.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Rasp de Parmigiano Reggiano fijn.
4
- Schenk een bodempje water in een pan. Voeg een snuf zout en de sperziebonen toe.
- Breng afgedekt aan de kook en in 6 - 8 minuten beetgaar.
- Giet af en roer een klontje roomboter erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart.
5
- Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit vlak voor serveren een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
- Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de risotto. Roer goed en laat slinken.
- Roer de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen, breng op smaak met peper.
6
- Serveer de risotto over de borden en leg de sperziebonen met de vis erop.
- Serveer met de venkelsalade ernaast.
- Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en het bewaarde venkelloof.
