Steak met romige venkelrisotto
met geroosterde tomaat, citroen en Italiaanse kruiden
Tomaten zijn door ontdekkingsreizigers naar Europa gebracht. In de eerste instante werden ze in Zuid-Amerika als sierplanten gekweekt, maar al snel ontdekte men hun verukkelijke smaak en culinaire veelzijdigheid.
Labels:
Calorie Smart
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd45 minuten
oventijd40 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Steak
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Venkel
1 stuk(s)
Tomaat
25 gram
Roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
¼ stuk(s)
Limoen
¼ stuk(s)
Citroen
Zelf toevoegen
350 ml
Zoutarme groentebouillon
¼ el
Olijfolie
1.5 el
Wittewijnazijn
1 tl
Suiker
1 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Kom
•Wok of hapjespan
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
Instructies
1
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Snijd de tomaat in kwarten, leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en rooster 18 - 20 minuten in de oven.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
2
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.
- Houd het eventuele venkelloof apart om later als garnering te gebruiken.
- Verhit een klontje roomboter in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en 3/4 van de venkel 4 - 5 minuten.
- Voeg de knoflook en de risottorijst toe en bak 2 minuten op laag vuur.
3
- Meng in een kom de overige venkel met de suiker en 2/3 van de wittewijnazijn. Breng op smaak met een snufje zout en houd apart. Schep regelmatig om.
- Blus de pan af met de overige wittewijnazijn. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal met de overige bouillon.
4
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes.
5
- Voeg, wanneer de risotto klaar is, de roomkaas, Italiaanse kruiden en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe.
- Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant.
- Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat onder aluminiumfolie rusten.
6
- Snijd de steak, tegen de draad in, in plakjes.
- Serveer de risotto op diepe borden. Leg de steak en de geroosterde tomaat erbovenop. Knijp 1 citroenpartje uit over elk bord en garneer met het venkelloof.
- Serveer de venkelsalade en de overige citroenpartjes ernaast.
