Romige citroenrisotto met spinaziepesto
met gegrilde courgette, ham en vers basilicum
Een perfecte risotto kost tijd en geduld. Een handige tip om het proces soepel te laten verlopen: houd de bouillon heet op het fornuis!
Labels:
Family
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd45 minuten
oventijd35 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Courgette
¼ zakje(s)
Gedroogde oregano
¼ stuk(s)
Citroen
50 gram
Spinazie
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
4 plak(ken)
Achterham
Zelf toevoegen
300 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Hapjespan
•Kom
•Bakplaat met bakpapier
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op laag vuur en bak de knoflook en ui 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe.
- Laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
2
- Snijd de courgette in plakken van 1/2 cm dik.
- Voeg toe aan een kom samen met de gedroogde oregano.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven.
3
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
- Voeg eventueel een scheutje extra water toe om de rijst nog verder te garen.
4
- Snijd de citroen in 8 partjes.
- Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een hoge kom.
- Voeg de extra vierge olijfolie, de hele basilicumtakjes, de helft van de spinazie en de helft van de geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Pureer met een staafmixer tot een pesto (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel extra water toe om de pesto naar de gewenste dikte te krijgen.
5
- Snijd de hamplakken in blokjes.
- Roer, wanneer de risotto klaar is, de ham erdoorheen samen met de overige spinazie en kaas.
- Verwarm nog 2 minuten op laag vuur.
- Breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de risotto over diepe borden en leg de geroosterde courgette erbovenop.
- Garneer met pesto naar smaak.
- Serveer met de overige citroenpartjes.
