Risotto met geroosterde cherrytomaten

Name: Risotto met geroosterde cherrytomaten met venkel, witte kaas en amandelen
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 150 gram Risottorijst; 1 stuk(s) Venkel; 1 zakje(s) Afrikaanse kruidenmix; 1 stuk(s) Ui; 100 gram Witte kaas; 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Rode cherrytomaten; 20 gram Gezouten amandelen; 1 Tomatenpuree; 5 gram Verse bladpeterselie; 1 el [Plantaardige] roomboter; 700 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

met venkel, witte kaas en amandelen

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Wist je dat je overgebleven venkelstelen kunt gebruiken om een smaakvolle en verfrissende venkelthee te maken? Een gezonde en smakelijke manier om van elk deel van deze groente te genieten!

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Amandelnoten

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd40 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Risottorijst

½ stuk(s)

Venkel

½ zakje(s)

Afrikaanse kruidenmix

½ stuk(s)

50 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Rode cherrytomaten

10 gram

Gezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

Tomatenpuree

2.5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] roomboter

350 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3252 kJ

Energie (kcal)777 kcal

Vetten39 g

waarvan verzadigd15.5 g

Koolhydraten82.2 g

waarvan suikers18 g

Vezels16.3 g

Eiwitten22 g

Zout3 g

Potassium925 mg

Calcium86.5 mg

Iron1.7 mg

Benodigdheden

•Grote kom

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan of grote koekenpan

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.

Meng in een grote kom de venkel met de tomatenpuree. Voeg 1 tl Afrikaanse kruiden per persoon toe en besprenkel met de helft van de olijfolie. Schep goed om zodat het goed bedekt is. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 20 - 25 minuten in oven. Houd ruimte over voor een ovenschaal.

Verhit de roomboter in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Voeg de cherrytomaten toe aan een ovenschaal en besprenkel met de zwarte balsamicoazijn en de overige olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om zodat het goed bedekt is. Bak de cherrytomaten 12 - 15 minuten mee in de oven.

Hak de amandelen grof en snijd de peterselie fijn. Verkruimel de witte kaas. Haal de risotto van het vuur en roer de overige Afrikaanse kruiden, de helft van de kaas en de helft van de peterselie erdoorheen. Roer 2/3 van de cherrytomaten erdoor en breng op smaak met flink wat peper en zout.

Serveer de risotto in diepe borden. Leg de geroosterde venkel en overige cherrytomaten erbovenop. Garneer met de amandelen, de overige kaas en de overige peterselie.