Pittige kokoscurry met bonen
met spinazie, tomaat, peultjes en bruine rijst
4.1
(248)
Speciaal ingrediënt in je box! Deze bruine snelkookrijst is niet alleen snel klaar maar ook lekker voedzaam. Het is een bron van vezels en daarmee een goed alternatief voor witte rijst.
Labels:
Plant-based
•Special Ingredient
Allergenen:
Soja
•Tarwe
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
1.5 tl
Verse gember
½ zakje(s)
Gele currykruiden
75 gram
Bruine snelkookrijst
90 ml
Kokosmelk
20 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Tarwe)
1 stuk(s)
Tomaat
½ pak(ken)
Gemengde bonen
50 gram
Peultjes
50 gram
Spinazie
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
¼ stuk(s)
Rode peper
Zelf toevoegen
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Rasp
•Hapjespan
•Vergiet
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember fijn.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Bereid de bouillon.
2
- Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot het begint te geuren.
- Voeg een scheutje zonnebloemolie toe en roer goed door. Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten.
3
- Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de hapjespan.
- Roer goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en laat de gemengde bonen uitlekken in een vergiet.
4
- Voeg de tomaat en de peultjes toe aan de curry en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gemengde bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken.
- Breng flink op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.
