Wildzwijnburger met jus van pikante uienchutney

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de wildzwijnburger 2 - 4 minuten per kant. Haal daarna de burger uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Voeg de uienchutney en per persoon: 100 ml water en 1/4 runderbouilonblokje toe aan dezelfde koekenpan waarin je de burger gebakken hebt. Meng goed door en laat de jus 6 - 8 minuten zacht pruttelen zodat hij indikt. Roer af en toe door.

Tip: Merk je dat je saus nog wat te dun is? Zet het de laatste 2 minuten op hoog vuur zodat de saus wat meer indikt.

Maak in een saladekom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de veldsla door de dressing.

Stamp de zoete aardappel en wortel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje kookvocht toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper, zout en per persoon: 1 mespuntje geraspte nootmuskaat en 1/2 tl mosterd.