Veggie + protein - Penne in roomsaus van zongedroogde tomaten en aubergine
met pecorino en verse basilicum4.5(83)
Calorieën
:
507 kcalEiwit
:
6.6g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
GemiddeldAllergenen:
- Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
35 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
90 gram
Penne
120 gram
Rundergehakt
0.99 tl
Paprikapoeder
50 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
40 gram
Rucola
25 gram
Geraspte pecorino DOP
Zelf toevoegen
60 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zwarte balsamicoazijn
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
½ el
Bloem
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Koekenpan
•Hapjespan
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook, met een snuf zout, in een pan met deksel voor de penne en bereid de bouillon.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1-2 cm.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Hak de semi-gedroogde tomaten grof.
2
- Kook de penne 10 - 12 minuten, giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine 8 - 10 minuten rondom bruin.
3
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, knoflook, semigedroogde tomaat en het rundergehakt 3 - 4 minuten. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
- Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentenbouillon.
- Voeg de slagroom toe en laat nog 4 - 5 minuten pruttelen.
4
- Snijd de basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
- Roer de penne, helft van de pecorino, helft van de basilicum en de aubergine door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de penne over de diepe borden.
- Werk af met de overige pecorino en garneer met de overige verse basilicum.
