Thaise curry met babymais en chili-pinda's

• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de ui, gember, wortel, paprika en 2/3 van: de knoflook en de rode peper 3 - 4 minuten.
• Voeg de gele currykruiden, laos, koriander en 1/3 bouillonblokje per persoon toe aan de pan en bak 1 minuut. 
• Blus af met 150 ml water per persoon. Breng aan de kook en kook 2 - 3 minuten.

• Halveer de babymais in de lengte.
• Kook de babymais 30 seconden tot 1 minuut in de pan. Haal de babymais uit de pan met een schuimspaan en bewaar apart.
• Kook de sobanoedels 3 - 4 minuten in dezelfde pan. Giet af en roer een scheutje olie door de noedels zodat ze niet aan elkaar plakken.
• Hak ondertussen de pinda's fijn. 

• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en bak de pinda's met de overige rode peper en knoflook 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snijd de bladpeterselie fijn.

• Voeg de kokosmelk toe aan de curry en kook 2 - 3 minuten op laag vuur (zie Tip).
• Was de limoen grondig. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in 4 partjes.
• Voeg de sobanoedels, de limoenrasp en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de curry. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Roer goed door.

Tip: Voeg eventueel een scheutje water toe als de curry te droog wordt.